Konsèvatif ki baze sou plant-: Epis santi bon manjab yo te itilize orijinal nan manje pou gou ak amelyore bon sant. Dènye etid yo te montre ke sibstans sa yo tou posede pwopriyete anti-bakteri ak konsèvasyon, anpeche kwasans mikwo-òganis enfektye ak pwolonje lavi etajè nan manje. Epis santi bon sa yo gen ladan lay, jenjanm, pwav Sichuan, dan, kannèl, noutmèg, aniz zetwal, ak fenouy. Pou egzanp, ekstrè lay gen yon efè inhibitor fò ak bakterisid sou plizyè douzèn bakteri ak fongis ki kontribye nan gate manje; allicin se eleman prensipal fonksyonèl. Terpenoid nan ekstrè jenjanm tou gen gwo efè bakterisid.
Konsèvatif ki baze sou mikwòb-: Biokonsèvasyon ki soti nan mikwòb- se sibstans antimikwòb ki pwodui nan metabolis mikwòb, sitou asid òganik, polipèptid, oswa peptides précurseurs. Mekanis yo nan aksyon prensipalman enplike nan fòmasyon nan mikropor nan manbràn selilè a, ki mennen nan ogmante pèmeyabilite manbràn selilè ak dezòd nan sistèm pwodiksyon enèji, kidonk anpeche kwasans mikwòb. Aktyèlman apwouve ak lajman itilize préservatifs mikwòb globalman gen ladan nisin, asid kojik, ak natamycin, tout pwodwi enpòtan nan jeni fèmantasyon.
Konsèvasyon byolojik ki sòti nan bèt -ki souvan rapòte nan rechèch aktyèl yo gen ladan peptides antimikwòb ensèk, chitosan, ak silfat protamin.
